Fournisseur de snacking pour l’hôtellerie : quels critères pour bien choisir ?

Un client arrive tard le soir, la réception ferme dans une heure et l’établissement ne propose aucune restauration sur place. Ce scénario, de nombreux gérants d’hôtels économiques et milieu de gamme le vivent au quotidien, en particulier lors des arrivées tardives. Les horaires de séjour des voyageurs s’étalent davantage, avec des besoins de restauration en dehors des créneaux classiques, ce qui pèse sur les hôtels sans offre accessible à toute heure.

Face à cette demande récurrente, de nombreux gérants s’interrogent sur la meilleure façon d’y répondre : distributeur automatique, partenariat avec un restaurateur local, ou solution clé en main ? 

Le choix d’un fournisseur de snacking engage l’organisation de l’équipe et la rentabilité de l’offre. Cet article détaille les bénéfices, les contraintes à anticiper et les critères qui distinguent un bon fournisseur, illustrés par le cas du groupe HPVA Hotels.

Pourquoi les hôtels ont besoin d’un fournisseur de snacking ?

Les hôtels économiques et milieu de gamme (B&B, Première Classe, Ibis Budget et équivalents) partagent une caractéristique commune : ils disposent rarement d’une restauration intégrée. Or leurs clients, notamment en clientèle affaires, recherchent une solution rapide sur place plutôt que de ressortir en fin de journée, en particulier lors des arrivées tardives ou des soirées en dehors des grandes villes.

Cette absence d’offre ne concerne pas seulement les petits établissements indépendants : elle touche aussi bien les hôtels isolés en périphérie que les groupes disposant de plusieurs dizaines d’adresses sans restaurant intégré. Pour le gérant d’hôtel, structurer une offre de snacking représente une réelle opportunité de différenciation face aux hôtels voisins qui n’auraient pas mis en place ce type de service.

Sur le plan économique, ce type de service génère un chiffre d’affaires additionnel qui ne repose sur aucune infrastructure de restauration lourde : les clients commandant plusieurs pizzas pour la chambre ou pour un dîner rapide au bar génèrent un ticket moyen supérieur à une simple consommation au comptoir. Ce type d’offre valorise également l’image de l’établissement, perçu comme attentif au confort de ses clients tout au long du séjour.

Les contraintes opérationnelles à anticiper avant de choisir son fournisseur de pizzas

La difficulté ne vient pas d’un manque de volonté, mais de contraintes structurelles bien identifiées par les gérants. La première concerne le personnel : recruter un profil qualifié en restauration pour une activité annexe reste difficile et coûteux, alors que l’équipe en place doit déjà couvrir la réception, le ménage et souvent le service au bar en soirée.

La deuxième porte sur l’espace disponible : la plupart des hôtels économiques et milieu de gamme ne disposent que d’un coin du lobby ou de la réception pour installer une solution, sans possibilité d’agrandissement. 

Enfin, l’investissement doit rester proportionné à une activité complémentaire, ce qui exclut d’emblée les solutions nécessitant une cuisine équipée ou des travaux de rénovation lourds.

Bien choisir son fournisseur de snacking selon la taille de l’hôtel

Trois familles de solutions coexistent sur le marché : le distributeur automatique, le partenariat avec un restaurateur externe, et le corner snacking clé en main installé dans l’établissement. 

Le modèle le plus adapté dépend de la taille et de l’organisation de l’hôtel.

Critère	Distributeur automatique	Partenariat restaurateur	Corner snacking clé en main
Investissement initial	Faible	Variable (commission)	Modéré
Personnel requis	Aucun	Aucun (externalisé)	Minimal, formation courte
Encombrement	Faible	Aucun	Faible
Disponibilité horaire	24/7	Limitée aux horaires du partenaire	24/7 possible
Image perçue par le client	Standardisée	Variable selon le partenaire	Qualitative, artisanale

Hôtel indépendant : simplicité et rapidité de mise en route

Pour un hôtel indépendant ou un petit établissement, la priorité va à la simplicité. Un corner snacking clé en main compact, ne nécessitant ni cuisine équipée ni personnel qualifié, permet de démarrer l’activité en quelques semaines.

 La formation du personnel existant (sans compétence culinaire préalable) conditionne directement la rapidité de mise en route, sans recrutement dédié.

Groupe hôtelier multi-sites : standardisation et accompagnement

Pour un groupe disposant de plusieurs établissements, la question change d’échelle : il s’agit de déployer une offre homogène sur des sites aux contraintes parfois différentes.

Dans ce contexte, l’accompagnement sur l’installation et la maintenance devient déterminant, tout comme la capacité à standardiser la formation des équipes d’un établissement à l’autre sans alourdir le pilotage du projet.

Le choix d’un fournisseur de snacking par le groupe HPVA Hotels

L’hôtel Ibis de Montluçon a été l’un des premiers établissements à rouvrir une offre de restauration avec une solution de snacking clé en main, faute de personnel qualifié en cuisine. En quatre mois d’exploitation, près de 450 pizzas ont été vendues, un volume qui a retenu l’attention de la direction du groupe HPVA Hotels. Emmanuel Niss, Directeur des Opérations, et Théodore Bouchot, Responsable Marketing & Communication, ont alors engagé le déploiement de la solution dans l’ensemble des établissements du groupe ne disposant pas de restauration intégrée.

Deux mois après la signature de cet accord, cinq hôtels étaient déjà équipés et trois autres en cours d’installation, avec une moyenne de 100 à 120 pizzas vendues par mois et par établissement. D’autres réseaux ont depuis suivi une trajectoire comparable, comme l’Ibis Budget de Marseille ou le groupe B&B Hotels, illustrant qu’une même solution s’adapte aussi bien à un établissement isolé qu’à un déploiement multi-sites.

Le choix d’un fournisseur de snacking n’est donc ni un simple achat d’équipement, ni une décision anodine : il dépend de la taille de l’établissement, du personnel disponible et du niveau d’accompagnement recherché sur la durée. Augusto Pizza accompagne aujourd’hui plusieurs groupes hôteliers sur ce type de projet et peut échanger avec vous sur la faisabilité d’une solution adaptée à votre établissement.