Hôtel Pool Bar : Le Kyriad Montpellier Lunel dynamise son offre de restauration
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Proposer une restauration en dehors des horaires de service est l’un des défis les plus courants en hôtellerie (et l’un des plus coûteux quand il reste sans réponse). Selon le cabinet Coach Omnium, plus de la moitié des clients d’hôtel souhaitent accéder à une restauration légère au-delà des créneaux traditionnels.
Face à ce constat, le Kyriad Est – Lunel, hôtel 3 étoiles de 72 chambres situé entre Montpellier et Nîmes, a choisi une voie pragmatique : déployer une solution de snacking clé en main, sans embauche supplémentaire ni aménagement lourd. Dès les deux premiers mois, 220 pizzas ont été vendues et le contrat est amorti !
Cet article vous détaille le processus de mise en place de l’offre, pour vous aider à évaluer si un dispositif similaire est envisageable dans votre établissement.
En résumé :
- Sans offre de restauration hors service, un hôtel perd du chiffre d’affaires et des points de satisfaction client.
- Pour ces raisons, l’hôtel Kyriad Est – Lunel a déployé une solution de snacking clé en main sans embauche ni travaux.
- Seulement deux mois après la mise en place de l’offre, 220 pizzas ont déjà été vendues.
- Le succès a convaincu le groupe de déployer la solution sur deux autres établissements.
Le Kyriad Montpellier Lunel face au défi de la restauration hors horaires
Le Kyriad Est – Lunel dispose d’un restaurant apprécié par sa clientèle, mais comme la grande majorité des hôtels de gamme similaire, ses horaires d’ouverture laissent des plages horaires non couvertes : les soirées tardives, le dimanche et les jours fériés. Ces créneaux représentent pourtant une demande réelle de la clientèle, notamment des voyageurs d’affaires qui calent leurs repas en fonction de leur agenda et non des horaires d’un restaurant. La montée en puissance du bleisure, cette tendance hôtelière qui consiste à mixer déplacement professionnel et temps de loisirs, renforce encore davantage cette attente de flexibilité.
L’enjeu n’est pas uniquement de satisfaire une demande immédiate. Un client qui ne trouve pas à manger sur place sort de l’hôtel, dépense ailleurs, et parfois note négativement son séjour faute d’une offre de service adéquate. C’est un manque à gagner double : en chiffre d’affaires direct et en satisfaction client.
La solution idéale, pour ce type d’établissement, devait donc répondre à une condition simple : fonctionner sans brigade dédiée, à tout moment, avec le personnel déjà en poste.
De la signature du contrat aux premières pizzas vendues
Une intégration pensée pour les contraintes hôtelières
En avril 2021, Fabien Gruttadoria signe le contrat Augusto UNO. Dès le début, la logistique d’installation s’avère aussi simple que promis :
- Une simple prise électrique standard suffit pour accueillir l’intégralité du dispositif.
- Le corner s’insère facilement au sein de l’établissement, sans perturber la circulation des clients ni la fluidité de l’accueil.
- En deux heures de formation, les équipes en place maîtrisent l’outil : cuisson rapide, gestion des stocks, présentation de la carte. Aucune compétence culinaire n’est nécessaire.
Une carte de 6 pizzas artisanales
Parmi les 11 recettes artisanales disponibles dans le catalogue Augusto Pizza, le Kyriad Est – Lunel en a sélectionné 6 pour composer sa carte. Ce choix ciblé permet d’adapter l’offre au profil de clientèle de l’établissement : clientèle d’affaires en semaine, familles et groupes le week-end.
La gestion des stocks est simplifiée par la DLC longue des pizzas surgelées (18 mois), éliminant le risque de gâchis. Chaque pizza n’étant cuite qu’à la commande, le gaspillage alimentaire est quasi nul : un argument de plus en phase avec les attentes croissantes des clients en matière de durabilité.
220 pizzas vendues en 2 mois, un contrat amorti, trois hôtels convaincus
Deux mois après l’installation, les résultats parlent d’eux-mêmes : 220 pizzas vendues, soit une moyenne de 110 ventes par mois. Le seuil de rentabilité du contrat étant atteint dès 30 pizzas vendues par mois, l’établissement génère déjà un complément de chiffre d’affaires significatif.
Le plus ? Aucune charge salariale supplémentaire, aucun investissement en équipement cuisine, aucun risque de péremption : le modèle économique est aussi transparent que prédictible.
La preuve la plus convaincante de ce succès reste la décision de Fabien Gruttadoria de déployer simultanément la solution sur ses deux autres établissements : le Kyriad Lattes et le Kyriad Saint-Jean-de-Védas. Ce passage à l’échelle en quelques semaines témoigne d’une certitude opérationnelle : la solution fonctionne, elle est duplicable et elle ne génère pas de complexité supplémentaire pour les équipes.
Augusto Pizza, la solution de snacking qui répond aux contraintes hôtelières
Pénurie de personnel : un frein réel à l’extension de l’offre de restauration
Le secteur hôtelier fait face à une tension structurelle sur les ressources humaines. Selon les dernières données de l’UMIH, plus de 65 % des hôtels-restaurants signalent des difficultés à recruter du personnel de salle ou de cuisine qualifié. Or, proposer une restauration légère en dehors des heures de service impose classiquement soit d’embaucher un agent supplémentaire, soit de solliciter davantage les équipes existantes, avec les risques de burnout et de turn-over que cela implique.
Dans ce contexte, l’option d’une solution nécessitant zéro compétence culinaire spécifique est une réponse pragmatique à une contrainte structurelle.
Sans cuisine, sans embauche, sans travaux : les critères qui font la différence
Pour un gérant d’hôtel, les critères d’une solution de restauration complémentaire sont souvent les mêmes :
- s’intégrer dans l’espace existant sans aménagement lourd,
- être opérable par le personnel déjà en poste,
- et générer un retour sur investissement rapide.
C’est précisément ce que recherchait la direction du Kyriad Est – Lunel, consciente de la nécessité de dynamiser l’activité du bar et du restaurant en dehors des heures d’ouverture. Une solution comme Augusto Pizza répond à ces trois impératifs : un four électrique compact, des pizzas artisanales surgelées, et deux heures de formation suffisantes pour rendre n’importe quel collaborateur autonome.
Le cas du Kyriad Montpellier Lunel illustre une réalité que de nombreux gérants d’hôtel ont encore du mal à considérer : une solution de snacking est un véritable levier de chiffre d’affaires additionnel, de satisfaction client et de positionnement compétitif. En recouvrant les plages horaires non couvertes par la restauration traditionnelle, l’hôtel transforme un vide en opportunité commerciale concrète.
Si vous souhaitez évaluer la faisabilité d’un tel projet pour votre établissement, les équipes Augusto Pizza sont disponibles pour un échange sans engagement, adapté à votre situation.
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Vous vous posez peut-etre ces questions ?
La solution s’installe dans un lobby, un bar ou tout espace de passage, avec une simple prise électrique standard. Aucun aménagement lourd ni travaux requis.
Grâce à notre formation d’une durée de 2 heures, votre personnel est tout à fait capable de gérer le service sans aucune compétence culinaire. Vos réceptionnistes ou agents d’accueil peuvent gérer l’activité en parallèle de leurs missions habituelles.
Le contrat est amorti dès 30 pizzas vendues par mois. Au-delà, chaque pizza vendue génère un revenu net additionnel pour l’établissement.
Les pizzas surgelées ont une DLC de 18 mois et sont cuites uniquement à la commande. Zéro gaspillage, zéro invendu. La gestion de stock est minimale.
La solution est conçue pour fonctionner de manière autonome, avec le personnel existant, indépendamment de l’existence d’un restaurant. Elle peut constituer l’intégralité de l’offre de restauration.
Augusto Pizza assure l’installation, la formation, l’approvisionnement régulier en pizzas et la mise à disposition de supports de communication (PLV). Un interlocuteur dédié accompagne l’établissement sur la durée.
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