Connaissez vous l’histoire surprenante de la pizza ? 10 mars 2023

Vous en dégustez plusieurs fois par mois, mais connaissez-vous vraiment l’histoire de la pizza ? Aujourd’hui considéré comme le snack préféré des Français, ce plat typique a des racines profondément ancrées dans l’histoire culinaire du monde entier. Remontant aux traditions des peuples méditerranéens de l’Antiquité, elle trouve ses origines dans les pains plats garnis d’huile d’olive, d’herbes et de fromage consommés par les Grecs anciens. 

 

Ce n’est qu’à Naples, au XVIe siècle, que la pizza commence à prendre la forme que nous connaissons aujourd’hui. 

 

Découvrez dans les lignes qui suivent l’histoire fascinante qui se cache derrière ce plat emblématique.

 

Aux origines anciennes de la pizza

 

La pizza est une recette traditionnelle de la cuisine italienne qui trouve ses origines à Naples, où elle est apparue au XVIème siècle. Cette préparation consiste en une galette de pain garnie principalement d’huile d’olive, de sauce tomate, de mozzarella et d’autres ingrédients, avant d’être cuite au four. 

L’art de préparer les pizzas napolitaines traditionnelles, maîtrisé par les pizzaïolos Napolitains, a été inscrit au patrimoine culturel immatériel mondial de l’UNESCO en 2017.

L’histoire de la pizza remonte à l’Antiquité, lorsque les peuples méditerranéens préparaient des pains plats garnis d’huile d’olive, d’herbes et parfois de fromage. En Grèce antique, les citoyens fabriquaient un pain plat appelé « plakous », agrémenté d’herbes, d’oignons, de fromage et d’ail. Le terme « pizza » apparaît dans les textes du sud de l’Italie dès le Xe siècle, probablement dérivé du mot grec « pitta » signifiant galette ou gâteau feuilleté. À Naples, au XVIe siècle, le terme « pizza » désignait diverses préparations telles que la focaccia, la tourte au fromage, le gâteau feuilleté ou encore le gâteau roulé.

 

La naissance de la pizza moderne au XVIIe siècle

 

La pizza moderne, telle que nous la connaissons aujourd’hui, a émergé au milieu du XVIIIe siècle à Naples. Elle est devenue, au fil des années, un phénomène gastronomique urbain et populaire, profondément ancré dans la culture culinaire napolitaine.

Cette transformation a établi les bases de ce qui est devenu l’un des plats les plus reconnaissables et aimés dans le monde entier.

 

L’émergence de la pizza à Naples

L’histoire de la pizza moderne à Naples débute à la fin du XVIe siècle, lorsque le terme « pizza » apparaît pour la première fois dans le dialecte napolitain. À l’origine, il s’agissait d’une simple pâte badigeonnée d’huile d’olive, vendue par des marchands ambulants dans les rues, rendant ce plat populaire et accessible à tous. 

La véritable révolution culinaire survient au XVIIe siècle, avec l’arrivée de la tomate d’Amérique du Sud en Europe. C’est à ce moment que la pizza commence à évoluer, avec l’association de la pâte à l’huile et de la sauce tomate, donnant naissance à la « pizza rossa ».

Cette nouvelle version de la pizza est rapidement adoptée par les Napolitains. Peu à peu, elle commence à être vendue dans les tavernes et par les « pizzaiolos », répondant aux besoins d’une population urbaine qui se restaure souvent à l’extérieur. 

Vous l’aurez compris ; à cette époque, la pizza était un phénomène citadin lié au mode de vie populaire Napolitain. Ce plat atteindra l’ensemble de la société dès la fin du XIXe siècle. 

 

L’invention de la Margherita

Parmi les anecdotes les plus célèbres associées à la pizza se trouve la création de la pizza Margherita. 

En juin 1889, lors d’une visite à Naples, la reine Margherita di Savoia accompagnée de son époux le roi Umberto Ier, aurait été séduite par l’arôme d’une pizza préparée par Raffaele Esposito. Ce dernier aurait créé une pizza aux couleurs du drapeau italien, avec de la mozzarella, de la tomate et du basilic. 

Celle-ci aurait par la suite été nommée Margherita en son honneur. Bien que cette histoire soit souvent considérée comme une légende, elle reste une part fascinante de l’histoire de la pizza.

 

Quand la pizza conquiert l’Amérique

 

L’introduction de nouveaux aliments

Les immigrants italiens du Sud, particulièrement ceux de Naples, ont apporté aux États-Unis des aliments auparavant peu connus, tels que les courgettes, les aubergines, les asperges et le céleri. Ces légumes ont enrichi la diversité des produits frais disponibles sur les marchés américains et ont été intégrés dans divers plats. 

 

Ils ont également popularisé la consommation de tomates, un ingrédient clé de la cuisine napolitaine, notamment pour la pizza et les sauces pour pâtes. Ces contributions ont permis de diversifier et enrichir les saveurs de la cuisine américaine.

 

L’émergence de la cuisine italo-américaine

La cuisine des immigrants italiens, principalement issus des régions pauvres du Sud comme la Campanie (dont Naples est la capitale), s’est transformée aux États-Unis en une cuisine hybride italo-américaine. Cette transformation s’est effectuée par l’adaptation des traditions culinaires italiennes aux ingrédients disponibles localement et au mode de vie américain. 

 

Ainsi, la pizza napolitaine a évolué pour s’ajuster aux goûts américains, tout en conservant ses racines italiennes. Des plats comme les spaghettis et les boulettes de viande, qui ne sont pas typiques de l’Italie, sont devenus emblématiques de cette nouvelle cuisine italo-américaine.

 

 Le succès des restaurants italiens

Les petites pizzerias et trattorias ouvertes par les immigrants italiens ont joué un rôle crucial dans la diffusion de la cuisine italienne. Ces établissements, souvent familiaux, proposaient des plats authentiques et abordables qui ont rapidement attiré une clientèle fidèle. 

 

Le succès des restaurants italiens, surtout après la Seconde Guerre mondiale, a rendu cette cuisine très populaire aux États-Unis

Adaptée au mode de vie américain, la cuisine des immigrants napolitains et Italiens du Sud a laissé une empreinte durable sur les habitudes alimentaires américaines. Elle a introduit de nouveaux plats et aliments qui sont désormais des incontournables !

 

Augusto Pizza : des pizzas artisanales fidèles à leurs origines

 

Chez Augusto Pizza, chaque pizza est fabriquée à la main par des artisans passionnés, utilisant des ingrédients soigneusement sélectionnés pour garantir un goût authentique et délicieux. La pâte est préparée de manière artisanale et la sauce tomate est faite maison, assurant une base savoureuse pour chaque création.

Nous proposons deux gammes distinctes de pizzas artisanales, chacune comprenant cinq options. La gamme Classique propose des incontournables tels que la Margherita, la Reine et la Regina, offrant les saveurs traditionnelles tant appréciées des amateurs de pizza.

En parallèle, la gamme Signature offre des recettes plus audacieuses, inspirées des tendances culinaires actuelles et des saveurs traditionnelles. Parmi ces créations, vous trouverez des combinaisons innovantes comme la pizza Montagnarde, garnie de raclette de Savoie, apportant une touche gourmande et originale.

Toutes nos pizzas sont préparées avec soin et cuites en 2 minutes dans nos fours professionnels. Chez Augusto Pizza, chaque bouchée célèbre la tradition et les origines napolitaines tout en s’adaptant aux goûts modernes.