Snacking : la consommation hors domicile tire son épingle du jeu 16 octobre 2024

Le marché de la consommation hors domicile (OOH) connaît un essor marqué, porté par des changements profonds dans les habitudes des consommateurs. Pour les acteurs du snacking et de la restauration, ces changements ouvrent la voie à de nouvelles opportunités à saisir. 

Cet article explore des études récentes qui révèlent les dynamiques sous-jacentes de cette tendance. Il met en lumière les facteurs de croissance, les préférences évolutives des consommateurs et les leviers à activer pour réussir dans la restauration, un secteur en pleine mutation.

 

Vers une reprise de la consommation hors domicile (OOH)

En France, les ventes OOH ont augmenté de 15 % au cours de l’année 2023, selon les données de Kantar Worldpanel, marquant un retour progressif des habitudes de consommation après la pandémie. Cette croissance est particulièrement notable dans les boulangeries et les points de restauration rapide.

Les snacks sucrés, comme les glaces et les pâtisseries, connaissent une hausse d’environ 60 % des achats hors domicile en 2023. Les cafés et brasseries, eux, ont vu leur fréquentation augmenter de 12 %.

Ces chiffres reflètent une tendance de fond : après des années de restrictions, les Français reprennent goût à la consommation extérieure. Le hors domicile, comme le food court, est un moteur de croissance essentiel pour le secteur de la restauration en 2024.

 

Facteurs de croissance de la consommation hors domicile

La digitalisation, l’évolution des habitudes de consommation et la pression économique bouleversent le marché de la restauration en France. Alors que certains segments prospèrent, d’autres peinent à retrouver leur dynamisme d’antan. Ainsi, les restaurateurs doivent s’adapter rapidement pour maintenir leur rentabilité et leur attractivité.

 

Comportement des consommateurs

La consommation hors domicile en France est influencée par des habitudes bien ancrées. Selon une étude de FranceAgrimer, 88 % des Français déclarent avoir consommé des produits alimentaires en dehors de leur domicile entre l’automne 2021 et le printemps 2022, avec une forte prédominance chez les jeunes : 97 % des moins de 30 ans.

Deux moments clés ressortent : le déjeuner en semaine (55 %) qui répond à un besoin fonctionnel et le dîner du week-end (51 %) davantage orienté vers le plaisir. 

Les établissements doivent désormais répondre à des attentes spécifiques : 54 % des consommateurs souhaitent plus de produits locaux et 53 % préfèrent des plats faits maison à base de produits frais. Ces demandes révèlent une évolution dans la prise de conscience environnementale et sanitaire des consommateurs.

Impact de l’inflation

L’inflation a eu un impact considérable sur la Consommation Alimentaire Hors Domicile (CAHD) en 2023. Selon Bernard Boutboul, président du cabinet Gira, l’inflation a artificiellement gonflé les résultats du secteur, représentant environ la moitié de la croissance enregistrée. 

Publiée en mai 2024, la dernière étude Gira sur la Consommation Alimentaire Hors Domicile en France a présenté un bilan mitigé. Le chiffre d’affaires global du secteur a atteint un sommet historique de 120,21 milliards d’euros, une hausse de 6,8 % par rapport à 2022. Cependant, cette augmentation cache un recul de la fréquentation : le nombre de repas servis a baissé de 2 %.

Cette baisse s’explique par la répercussion des hausses de coûts sur les prix, les restaurateurs ayant dû faire face à une augmentation moyenne de 16 % des matières premières. Conséquence : le ticket moyen a grimpé de 8,9 %, atteignant 10,40 € HT en 2023. 

L’inflation entraîne également une adaptation des modes de consommation, avec un recours accru à la vente à emporter et à la livraison : 50 % et 33 % des modes de consommation respectivement. Dans ce contexte, le snacking se fait une place de choix.

Malgré ces défis, la restauration rapide continue de croître, avec 75 % des consommateurs qui déclarent avoir fréquenté ce type d’établissement ces 6 derniers mois. Les Français continuent donc à dépenser lorsqu’ils se rendent au restaurant, préférant réduire la fréquence de leurs sorties plutôt que le contenu de leur assiette.

 

Des innovations et adaptations nécessaires

Pour saisir toutes les opportunités qu’offre le secteur de la restauration, les acteurs de la Consommation Alimentaire Hors Domicile doivent s’adapter à l’évolution des comportements des consommateurs. Voici quelques pistes concrètes pour favoriser leur croissance :

• Proposer des menus flexibles à prix réduit ou des formules à partager pour inciter les clients à revenir plus souvent ;
• Valoriser l’expérience client en créant un cadre unique, chaleureux et convivial pour transformer chaque repas en une expérience mémorable ;
• Diversifier les canaux de vente : augmenter la visibilité grâce aux plateformes de livraison et aux ventes à emporter, toujours en hausse ;
• Renforcer leur présence en ligne en utilisant un site internet attractif et en publiant sur les réseaux sociaux pour communiquer les offres, fidéliser les clients et capter une nouvelle audience ;
• Adopter des solutions clé en main : faciliter la mise en œuvre de concepts prêts à l’emploi pour répondre aux nouvelles attentes sans complexifier les opérations.
• Adopter des solutions clé en main : faciliter la mise en œuvre de concepts prêts à l’emploi pour répondre aux nouvelles attentes sans complexifier les opérations.

 

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